鶏レバーは一口大に切り、牛乳に10分ほど浸して臭みを取る。

牛乳を捨て、レバーを水で軽く洗う。

鍋に水を強火で沸騰させ、レバーを1分ほど下茹でする。ザルにあげる。

鍋にニンベンのつゆ、割り下、醤油、料理酒、みりん、砂糖を適宜回し入れ、中火で煮立てる。

レバーと生姜チューブを加え、中火で煮る。

黒砂糖を加え、さらに煮て味を含ませる。

汁気が少なくなったら火を止め、器に盛る。

お好みで鶏油を加えると、味に深みが出ます。