下味冷凍の基本配合→鶏むね肉1枚(300～400g)に対して塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、料理酒 大さじ1です

更に柔らかくしたい場合→ 醤油 小さじ1(風味付け)、ごま油 小さじ1(しっとり感UP)

【時間ある時用】冷凍してある鶏むね肉を解凍します(流水or冷蔵庫解凍がおすすめ)

※今回は、下味液が付いた状態なのでそのまま使います

厚みがバラバラなら軽く開いて均一にします

ラップでぴっちり包みます。(お湯が入らなければ◎)。更にアルミホイルで包むと安定します

⬆厚みを揃えた状態のまま。形が崩れないように空気を抜く感じでピタッと

お鍋にお水を入れ沸騰させます。中火～弱めの中火くらいで「ふつふつ」くらいを目安に

沸騰したら火を止めて鶏肉を入れ蓋をしたら40～60分放置します

取り出して粗熱を取ります。冷蔵庫でしっかり冷やすと切りやすくなるよ！

薄切りにしたら完成です！

【超時短用】⑤までの工程は同じです。ラップでピタッと包みます(お湯が入らなければ◎)

フライパンに鶏むね肉を入れます※未だ火はつけないよ！

お水を鍋底から1cmくらい入れたら蓋をして、そこから火をつけます(中火)

ふつふつしてきたらＯＫです、7～10分経ったら裏返してね※コツ参照

蓋をして5分放置→中まで火が入ってるか確認(1番厚い箇所を少し切ってみて中がピンクじゃなければＯＫ)

ＯＫならお皿に出して粗熱を取ります。出来ればそのまま放置or冷蔵庫へ(ここでしっとり鶏ハム寄せになります)

完全に冷めてから切ると断面が綺麗です。少し温かいと崩れやすいです。

【もし、火が甘かったら】・もう一回フライパンに戻す→お水を少し足す→3～5分追加加熱