ボウルに卵黄と水を入れてよく混ぜる。

シャバいマヨを数滴ずつ加えながら、しっかり混ぜる。

粘度が出るまで高速で攪拌する。白っぽく重くなればOK。

徐々に加える量を小さじ1ずつ、慣れてきたら細く流し入れる。

20〜25℃の室温で作業し、ハンドブレンダーを使うと成功しやすい。

オリーブ油主体の場合は緩くなりやすいので注意。