茄子は4分の1位に切って、火が通りやすいように皮ほうに細かく切り目を入れます。

フライパンにやや強火の中火でフライパンを熱し、ごま油とオリーブオイルを熱します。

茄子の皮をしっかりと少し焦げ目がつく位まで焼きます。焼いてる途中でししとうも入れる。

しっかり火が通ってきたら、食べやすい分にわけたしめじも入れます。ここでおろししょうが、ほんだしを入れる。

茄子はあまり動かさないので、フライパン半分位に茄子を寄せ、ししとうとしめじを炒めます。

全体的に火が通ってきたら、酒、みりんを入れ、かんたん酢、醤油、めんつゆ、輪切り唐辛子も入れます。

日を少しだけ強めて、水分をちょっと飛ばします。味が馴染んでくれば完成です。