金柑を水から沸騰させて湯切りして苦味をとる。さっと水で冷やして半分に切る。

甘夏とレモンの皮を千切りにして、水から沸騰させて湯切りして苦味をとる。表皮だけでも、白いところだけでも、丸ごとでも。

その間に、甘夏の実をむいておく。種もペクチンが含まれるので、包丁で切り込みを入れておいてもよい。種のままでもよい。

レモンの実を1-2cmの角切り。種ごと圧力鍋へ。❶-❸も入れて、砂糖を入れる。

さっとかき混ぜてから火をかける。蒸気がでたら火を止めてフタが開くまで置く。

すこし冷ましてからミキサーにかけ、ザルでこす。お好みのかたさになるまで、フタをしないで混ぜながら煮つめる。

お好みで、ザルに残った皮や種も甘さがあって食べられるので、クリームチーズと混ぜてディップに。紅茶と一緒に淹れるのもよい。