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豆板醤～自家製麹をつかって
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豆板醤～自家製麹をつかって-レシピのメイン写真

豆板醤～自家製麹をつかって

たんぽぽママ
たんぽぽママ @cook_40026814

空豆がてにはいったら、ぜひつくってほしい。。。時間がたつほどにまろやかにおいしくなる。市販品には出せない豊かな味

空豆がてにはいったら、ぜひつくってほしい。。。時間がたつほどにまろやかにおいしくなる。市販品には出せない豊かな味

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豆板醤～自家製麹をつかって

たんぽぽママ
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空豆がてにはいったら、ぜひつくってほしい。。。時間がたつほどにまろやかにおいしくなる。市販品には出せない豊かな味

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材料

１００ml瓶2個
  1. 空豆(薄皮むいた状態) 120g
  2. 塩麹 ６０g(空豆の５０%)
  3. 塩 12g(空豆の10%)
  4. 唐辛子 10～15g
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作り方

  1. 1

    空豆は、さやからだし、薄皮ごと、やわらかくなるまで5分ほどゆでてさをるにあけておく

    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方1写真
  2. 2

    薄皮をむいて重量をはかる

    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方2写真
  3. 3

    ➁をすり鉢でつぶしてなめらかにしておく

  4. 4

    麹と塩はよくすりあわせておく

  5. 5

    ③と④と、唐辛子をすり鉢でよくまぜあわせる

    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方5写真
    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方5写真
  6. 6

    煮沸消毒したびんにぎゅっぎゅっと⑤をつめていき、一番上はラップをして、その上に塩をのせて、1ヶ月以上常温で発酵させる

    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方6写真
    • 豆板醤～自家製麹をつかって作り方6写真

コツ・ポイント

唐辛子はわたしは、まろやかな辛さの韓国唐辛子粉をつかってます。一年以上たつとほんとにおいしくなります。

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たんぽぽママ
たんぽぽママ @cook_40026814
2026/05/19 15:50に公開
自宅の一室で『みどり文庫』というちいさな文庫を開設しています。重ね煮教室、天然酵母パン教室もリクエストがあれば、開催してます。小麦を作ったり、小さな畑をしたり農的生活をしつつ、季節の手仕事を楽しんでいます。お料理大好きなたんぽぽママです。よろしくお願いします
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