ブリに塩をふり、しばらく置いてから茹でる。

ブリの皮と骨を取り、大きめにほぐす。

菊菜は茎が柔らかくなったら引き上げ、冷水で冷やす。

菊菜の水気を絞り、3cmほどに切る。

白味噌、酢、砂糖、顆粒だしをよく混ぜる。

ブリと菊菜を酢味噌で和える。

器に盛り、ごまをひねってふりかける。