クリームチーズを常温に戻し柔らかくする。
ゼラチンを水でふやかしておく。
柑橘を房どりする。
ミントの葉を摘む。

ボウルに柑橘とはちみつ、レモン汁を加えて軽く和える。
冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズに蜂蜜、ヨーグルトを加えてよく混ぜレモン汁を加える。
ふやかしておいたゼラチンを湯煎で溶かし加える。

生クリームを6分立てに泡立てる。
③の生地に加え気泡が消えないよう優しく混ぜる。
グラスに注ぎ2時間程度冷蔵庫で冷やす。

固まったら柑橘のマリネを乗せ、ミント、ビスケット、ローストして砕いたナッツを添える。