なすは洗ってヘタを切り、ひとくちサイズの乱切りにしてポリ袋に入れ塩を加えポリ袋の中に空気を入れ上下左右にふってなじませ

ポリ袋の中の空気をしっかり抜き口を縛り、30分置いて水気を絞る。

保存容器に②、かつお節、●を加え良く揉み込み口を縛り冷蔵庫で2時間以上寝かせる。