豆腐は水切りしておく。

玉ねぎはみじん切りにし、油（玉ねぎ用）で炒め、冷ましておく。スライスチーズは細かく切る。

肉ダネの材料をよく混ぜる。

フライパンに油（ハンバーグ用）を熱し、③を４等分し丸めて中火で焼く。柔らかいため表面に火が通るまでは触らない。

表面に火が通ったらひっくり返す。蓋をして弱火で蒸し焼きにし、中心まで火が通ったら蓋を取り、強火で焼色をつける。

白髪ネギを作る。根深ネギは縦に中央まで切り込みを入れて芯を取り除き、開いて縦に千切りにし、水に５分程さらして水気を切る。

ハンバーグを皿に盛り、白髪ネギを飾る。