なすはまだらに皮をむき、縦半分に切って斜め薄切りにする。水に浸けてあく抜きし、ざるにあげる。

ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切り、パプリカは細切り、トマトは小さめの角切り、青じそは千切りにする。

④を取り出し、軽く水気を切る。粗熱が取れたらトマトと青じそ、★を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしたら完成。