小梅の時期に、できるだけ大きめの小梅を買う。(黄色い完熟梅が手に入れば、すぐに漬けることができます。)

青梅の場合は、ざるなどに広げて、黄色くなって、フルーツのような香りがするまで待つ。

黄色くいい香りがする小梅をボールに入れ、優しく水洗いする

楊枝でヘタを取る(カビや傷みのあるものは避ける)

ヘタを取った小梅をタオルなどで水気を取る。

ザルに広げて乾かす。

保存袋に小梅を入れ、重さを計っておく。

袋に入れた小梅に、ホワイトリカーを馴じませる。⑦で計った重さの20％のあら塩を入れる。

袋を閉じて、塩を梅全体に馴染ませる。

あとは、夏の土用までそのまま常温保存。梅酢がちゃんと浸かっているか毎日確認。

はじめのうちは、ガスがでて袋が膨らむので、ガス抜きをたまにする。