【全員主役☆フキの佃煮山椒風味】
むぅ山 @cook_110040746
【全員主役☆フキの佃煮山椒風味】
アプリでひらく作り方
- 1
実山椒の下ごしらえをします。塩（分量外）をすり込み、そのまま熱湯で４分煮る。若ければ1度、固ければ2〜3回茹でこぼす。
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- 2
フキの皮を筋とりながら剥きアク抜きの為2〜3回水を替えてから熱湯３分。こちらも採る時期により固ければ長めに茹でる。
- 3
昆布は水で戻し、戻し汁は取り置く。木耳も戻して昆布共に7㎜幅にカット、しめじはほぐす
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- 4
調味料と昆布の戻し汁を合わせて火に掛け、実山椒を投入して風味を移し、材料全て鍋に入れる。
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- 5
落とし蓋をしてから蓋をする。何度も上下を返し、3度に分けて火を通す。１度に煮詰めてしまわず、冷ましては再び火に掛ける。
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- 6
最後の火入れの際は落とし蓋のみにして弱火で焦げないように、水分を飛ばしつつも落とし蓋をする事でふっくらと仕上げる。
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- 7
しめじと赤酒が入っているので最後は水分が少し残っていても粘度が高いので煮詰めすぎずにツヤツヤに仕上げる
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コツ・ポイント
フキの終わり時期は実山椒の出始め。固くなったフキと柔らかい実山椒のコラボはほんの短い期間のChance！逃さず一年に1度作る5月の手仕事です。全ての材料が主役級！昆布出汁を加えて水分多めを3度に分けて加熱する事で煮物とは一線を画す佃煮に！
★電子レンジがうまく使えません。なので、レシピに電子レンジはあまり登場しませんのでそこはお好きにアレンジして下さい🙌★クックパッド投稿は自分用のメモとしてレシピを書き留めてる感じなので、投稿頻度は低めです。★北部九州エリアの郷土料理もご紹介したいなって思っています！★茶道は表千家。茶事の料理を担当することがあるので、季節ごとの茶懐石や初釜の料理もたま〜に載せてます。♡2026年4月クックパッドニュースに載りましたhttps://news.cookpad.com/articles/63780♡2026年5月クックパッドパートナーになりました！
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