鍋に牛すじと牛すじが被るくらいの水を入れて中火で沸かし沸騰してから3~4分茹でこぼす。

ぬるま湯でアクと汚れを落とし食べやすい大きさに切る。

牛すじを茹でこぼした鍋は汚れが付いているので一度綺麗に洗う。

洗った鍋に牛すじと長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、お水(下茹で用)、酒を入れ落とし蓋をしたら、中火で加熱して沸かす。

お湯が沸いたら弱火に切り替え最低でも40分、できれば1時間下茹でする。
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大根の皮を分厚く剥き1cm幅のいちょう切りにしたら、ボウルに塩と共に入れて塩揉みし10分置いておく。

こんにゃくは両面に切れ込みを入れスプーンを使って一口大に切ったら、沸騰したお湯をかけてアク抜きし、2分浸けておく。

大根、こんにゃく共に時間が経てば水でよく洗い塩やアクを取り除く。牛すじを40分〜1時間茹でたらこれで下茹で完了。

大きいフライパンもしくは鍋にザラメ(砂糖)とお水(カラメル用)を加えたら、中火で加熱しザラメを焦がしてカラメルを作る。

カラメルになればAを加えカラメルを調味料で伸ばすようによく混ぜ合わせる。

カラメルが調味料に馴染めば⑧を加え、上から落とし蓋をし煮汁が半分以下になるまで弱火で煮込む。→時々上下返す

30分〜40分ほど煮込み煮汁が半分以下になれば完成！