梅酒の残り梅をビンから取り出し、ザルに入れて流水でよく洗う。

一晩水に浸ける。可能なら、一度水を取り替えるとなお良い。

大きめの鍋に梅を入れて、きれいな水をひたひたに入れ、強火で煮る。

沸騰して２～３分経ったら、穴杓子でザルに移す。そのお湯にトマトを入れ、皮が割れたら冷水に移して湯むきする。

ゆでて柔らかくなった梅を鍋に戻し、新聞紙を敷いた台にその鍋を置く。

木べらで梅を混ぜながら、種を鍋の外に一つずつはじき出し、新聞紙に包んで捨てる。

④のトマトを半分に切り、芯の白い筋とヘタを除き、梅の鍋に入れる。

鍋を中火にかけ、トマトを木べらで潰しながら煮る。ブレンダーがあれば、この時点で使うと一層なめらかになる。

砂糖を入れる。まず800g入れ、溶けて馴染んだら味を見て、好みの甘さに調整する。

風味づけにブランデー(ラム)を入れて混ぜる。消毒した広口のビンに、まだ熱いうちにジャムを入れ、ふたをゆるく閉めておく。

冷めたらふたを閉め直し、冷蔵庫で保存する。