油脂を室温に戻し、ボウルでクリーム状に混ぜる。（硬い時は500w20秒程度レンチンし、溶かしきらない事！）

卵黄とバニラエッセンスを加え、とろっと一体化するまでさらに混ぜる。

粉っぽさが少し残る段階で、残りのチョコレートを加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして全体をひとまとめにする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

生地を10〜12等分し、丸めてから手のひらで軽く押し、少し厚みのある丸っこい円盤状にする。

1回目は厚めに、2回目はもう少しだけ平たくしてみました。（わかるかな？笑）

オーブンをを160℃に予熱する。（SHARP ヘルシオ AX-CA200使用）

予熱が完了したら角皿を入れ、まず6分焼く（きび砂糖代用や全量バターの場合は5分から様子見）。合計8〜12分程度焼く。

クッキーの縁がうっすらキツネ色で中央がまだブヨブヨと柔らかい状態で取り出す。（※厚めver.とやや厚めver.）

触らずに30分は冷ます。焼き上がり直後は崩れるほど柔らかいので、必ず天板のまま室温で完全に冷めるまで放置する。

冷める過程の余熱で甘味料とバターが固まり、「中しっとり・外フワ」食感に仕上がる。

完全に冷めたら、乾燥剤は入れずに密閉容器やジップロックで保存する。