えのきは石突を落として半分に切り、ほぐす。梅干しは種を取ってたたき、大葉は千切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、えのきを広げて中火で2〜3分、あまり触らずにしっかり焼き色をつける。

豚肉を加え、塩・黒胡椒を振り、中火で炒める。肉に火を入れすぎないよう、色が変わったらすぐ次の工程へ。

肉に7〜8割火が通ったらAを加え、1〜2分炒めて水分を軽く飛ばす。