サーモンに塩・胡椒をふって5分後に余計な水分を拭き取る。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンを中火で両面30秒ずつ揚げる。薄い場合はもっと短め

中はレアの状態で火を止め、食べやすい大きさに切る。

お好みでレモンとパセリを添えて完成。