蕎麦をゆでるお湯を沸かし始める。

フライパンに油をひかずに舞茸を炒める。

舞茸を取り出し、油をひいて長ネギを炒める。

長ネギを取り出し、その油で鶏もも肉を焼く。焼けたら取り出し、一口大のそぎ切りにする。

フライパンに★を入れ、底の旨味をこそぎとるようにして混ぜる。

取り出した具を戻し、お好みの濃度まで煮詰めたらつゆのできあがり。

蕎麦を茹で、水でよく締める。

つゆは深皿に、蕎麦は平皿に盛る。