水350mlと出汁パックで濃いめの和風出汁を取り、300ml確保。ジュレ用100ml、焼き浸し用150mlに分ける。

ジュレ用出汁100mlに鶏ガラスープ、醤油、酢、砂糖、みりんを加え、レンジ600Wで1分加熱。ふやかしたゼラチンを溶かし

氷を加えて急冷。バットに流し冷凍庫で15分冷やす。

ズッキーニ、オクラ、パプリカにごま油を塗り、グリルで10〜12分焼く。焼きたてを熱い浸し地に漬け、冷蔵庫で冷やす。

鶏むね肉は観音開きにし、フォークで刺す。塩、酒、砂糖を揉み込みラップし、レンジ600Wで3分30秒加熱。ラップのまま10

分以上置き、細かく裂いて蒸し汁を絡める。

みょうが、大葉、白髪ねぎを千切りし、冷水にさらして水気を切る。

中華麺を茹で、流水と氷水で締めて水気を絞る。塩とごま油を絡める。

器に麺を盛り、野菜、むね肉、ジュレ、薬味をのせ、いりごまを振る。

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余ったジュレの使い道 ひんやり焼きナスの薬味ジュレのせ

トロトロに焼いて皮をむいた焼きナス（または蒸しナス）を冷蔵庫でしっかり冷やし、食べやすい大きさに切って

焼きなすが面倒なときは、冷奴。

大きめに崩したジュレをのせ、おろし生姜やみょうがをもりもりにしてどうぞ