ナスを縦半分に切り、皮側に深さ半分くらいの切れ込みを3mm間隔程度に細かく入れる。

切ったナスを水にさらす。

鍋に水とめんつゆを入れて強火にかける。

ナスは断面を下にして並べて、並べきれない分は上にのせる。蓋をする。

沸騰したら中火にし、蓋をして5分ほど煮る。

火を止め、ナスが汁に浸るように隙間に詰める。

蓋をして余熱でさらに柔らかくする。