梅おかか麹
Sa01tp @cook_108922003
酸っぱくなく、塩っぱくなく、おかかの効いた梅おかかを麹で発酵させてみました。
ちょい足しやご飯、しゃぶしゃぶ、野菜、納豆、豆腐など塩分控えめなのでたっぷり使えて美味しい！
梅おかか麹
酸っぱくなく、塩っぱくなく、おかかの効いた梅おかかを麹で発酵させてみました。
ちょい足しやご飯、しゃぶしゃぶ、野菜、納豆、豆腐など塩分控えめなのでたっぷり使えて美味しい！
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具をアルコールで消毒する。
- 2
梅干しの種を取り除き、たたいて細かくする。
- 3
耐熱ボウルにほぐした米麹を入れる。
-
- 4
水を40〜50℃に温める。
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- 5
③に②、温めた水、鰹節、赤梅酢を加え、よく混ぜる。
-
- 6
軽くラップをし、オーブンの発酵機能（スチーム無し）で60℃8時間発酵させる。
-
- 7
1〜2時間後に様子を見て、表面が乾いていたら水を大さじ1〜2追加し混ぜる。以降も乾燥を感じたら同様に水を加える。
-
- 8
麹が指で潰れるくらいになれば発酵終了。水分は味噌くらいの柔らかさが理想。
-
- 9
冷蔵保存(3ヶ月)、冷凍保存(6ヶ月)
-
コツ・ポイント
常温発酵の場合は5〜10日、1日1回清潔なスプーンで混ぜて発酵させる。ヨーグルトメーカーや炊飯器（保温60℃）でも作れます。
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