茄子のアク抜きのために、茄子に塩をまぶしているときついでに皮にも塩を塗しておきました。

5分位置いてサッと水で塩を洗い、ザルで水気を切ってペーパーで拭きます。

好きなオイルで炒めます。少し長く炒めた方が良いと思います。食べて見て少し食感が残る位まで。

お皿に乗せて胡麻を振り、新生姜を添えたらおつまみになりました。

酢醤油、ポン酢、生姜醤油などをかけます。