カマス・マルワ
スリランカで親しまれている、きゅうりを使ったやさしいスープカレー「カマス・マルワ」。現地では「ケキリ」と呼ばれる調理用のきゅうりに近い品種が使われることが多く、ブラウンマスタードとターメリック、ココナッツミルクで素材の甘みを引き立てます。このレシピは、日本のきゅうりで作りやすいように縞目に皮をむいてアレンジし、本場の雰囲気を大切に再現しました。
カマス・マルワ
スリランカで親しまれている、きゅうりを使ったやさしいスープカレー「カマス・マルワ」。現地では「ケキリ」と呼ばれる調理用のきゅうりに近い品種が使われることが多く、ブラウンマスタードとターメリック、ココナッツミルクで素材の甘みを引き立てます。このレシピは、日本のきゅうりで作りやすいように縞目に皮をむいてアレンジし、本場の雰囲気を大切に再現しました。
アプリでひらく作り方
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① きゅうりの下準備
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縞目に皮をむく。
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- 3
縦半分に切り、大きな種があればスプーンで軽く取り除く。
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- 4
4〜5cmの棒状に切る。
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- 5
② 玉ねぎを炒める
- 6
鍋に米油を熱し、ブラウンマスタードシードを入れる。弾け始めたら玉ねぎを加え、中火で5〜6分、透明になるまで炒める。
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③ 香味野菜を炒める にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで約1分炒める。
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- 9
④ スパイスを加える 火を弱め、ターメリックを加えて10秒ほど炒める。
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- 10
⑤ きゅうりを煮る
- 11
途中で水分がなくなりそうなら、水を20〜30ml追加する。
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きゅうりを加えて全体を混ぜ、水100mlを加える。蓋をして中火で約8分煮る。
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- 13
⑥ ココナッツミルクを加える ココナッツミルクを加え、弱火で5分温める。沸騰させないように注意する。
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- 14
⑦ 仕上げ 塩で味を調え、2〜3分なじませたら完成。
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コツ・ポイント
きゅうりは煮込みすぎると崩れやすいので、やわらかくなったら火を止めるのがポイント。縞目に皮をむくことで形が残りやすく、見た目もきれいに仕上がる。スパイスは最小限にして、きゅうりの甘みとココナッツミルクのやさしい風味を楽しもう。
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