鶏胸肉を削ぎ切りにして、塩麹に漬けます。冷蔵庫で2時間以上置いて置くのを推奨します。

ピーマン、ナス、エリンギを切ります。また、調味料を合わせておきます。

❶の鶏胸肉に片栗粉をまぶして、両面がキツネ色になるまで焼き、お皿に出して置きます。

同じフライパンに少し多めの油を引いて、ナスを揚げ焼きしてしっかり油を切ります。

先にピーマン、エリンギを炒めて、❸,❹をフライパンに入れて、合わせ調味料を入れてさっくり混ぜて完成です。