白花豆で白餡
手忙いんげん豆が手に入りにくいので、白花豆で作ってみました。
出来上がりの色は、こちらの方が白い気がします。
アプリでひらく作り方
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白花豆を４〜５倍のお水で漬けて、一晩戻します
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戻った白花豆を鍋に入れ、被るくらいのお水も加え火にかけます
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- 3
沸騰したら弱火にし、そのまま３０分茹でます
- 4
３０分経ったらザルにあげ、お水に漬けます（火傷しないため）
- 5
お水で冷ました白花豆の皮を剥きます（所要時間７〜８分でした）
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全ての皮が剥けたら、身を鍋に入れ、お水も加え火にかけます
- 7
沸騰したら弱火にし、徹底的に形が崩れるまで豆を煮ます
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- 8
豆が崩れるまで煮たら、ザルにあけ、煮汁で洗うように濾し取っていきます（ザルに残った豆殻は使いません）
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- 9
空のボウルにふるいをセットし、洗った煮汁をこします
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- 10
更にふるいの中を洗うように濾し取ります（ふるいの豆殻は使いません）
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空のボウルにザルをセットし、その上から布巾を被せます（写真は出汁を取る為の「鰹節袋」です）
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全ての煮汁を布巾で絞って生餡を取り出します
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布巾の中身が生餡です
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生餡のグラム数✖️０,６＝グラニュー糖の必要グラムです
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鍋に生餡を入れ弱火にかけ、グラニュー糖の３分の１を加え混ぜます
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始めに入れたグラニュー糖が溶けたら、残りの半分量のグラニュー糖を加え混ぜます
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再びグラニュー糖が溶けたら、残っているグラニュー糖を全て入れます
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弱火〜中火でひたすらかき混ぜます
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餡を掬い鍋に落とし、落とした形が崩れなくなればOKです（行程１５〜ここまで約３０分かかりました）
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出来上がった白餡をバットなどに広げ冷まします
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冷凍保存が可能ですので、小分けにすれば便利です
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出来上がり
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コツ・ポイント
豆の状態で出来高は変わってきます
新豆と古い豆は混ぜない方が良いと思います。
皮は後の行程を考えると、必ず剥いた方がラクです。
つくれぽ
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