キャベツの葉を1枚ずつはがし、熱湯で2〜3分ゆでてしんなりさせ、芯の厚い部分は薄く削ぐ。

パン粉を牛乳で湿らせ、合いびき肉・玉ねぎ・パン粉・卵・塩・こしょう・ナツメグをボウルで粘りが出るまで混ぜる。

肉だねを8等分し、俵型に整える。キャベツで包み、巻き終わりを下にする。

鍋にロールキャベツを並べ、水・コンソメ・ローリエを加え、落し蓋をして弱火で40〜50分煮込む。

味を見て塩・こしょうで整え、器に盛りスープをかける。