だし汁用の水600mLを小鍋で加熱し湯を沸かしながら、しいたけを細かく賽の目に切ります。

湯が湧いたらほんだしと白だしを入れてしいたけも入れます。みりんで好みの甘さを足します。ひと煮立ちしたら火を止めます。

フライパンに200mLの水を入れて沸かし、湧いたら鰻の蒲焼きを湯に通してタレを程々に落とします。鰻は水分を取ります。

アルミホイルのピカピカの方を表にして敷き、皮を上にして並べます。臭みを取りふっくら仕上げるため皮に日本酒をふりかけます。

5分ていどトースターで炙ります。フライパンでも可(その場合皮は下向き)。焦げやすいので適宜アルミホイルをかけます。

その間にタレを落としたお湯に、あれば付属の鰻のタレを入れ、みりん、酒、しょうゆで好みの味に調整して煮切ります。

ごはんに盛り付けて煮切ったタレをかけて大葉や三つ葉を添えて山椒をかけて完成。