茄子を縦半分に切り、斜めに細く切れ目をつけ水に浸して灰汁抜きし、ピーマンは種を取り半分に切ります。

「1」の茄子を水切りし、ペーパーでふいて、ピーマンと一緒にポリ袋に入れ、サラダ油小さじ1をふりかけて馴染ませます。

フライパンに茄子の皮目を下に並べて火をつけ4分焼き、裏返してからピーマンの皮目を脇に並べて焼きます。

茄子とピーマンがしんなりしたら、分量のつゆと4等分に切ったさんま蒲焼を入れ3分程煮て「3」とさんま蒲焼を取り出します。

別の鍋でお湯を沸かし、そうめんを40秒程茹で、流水でぬめりを取ってざるにあげ、「4」に入れて煮汁を吸わせます。

そうめんを器に盛り、取り出した茄子、ピーマン、さんま蒲焼をのせます。