鶏もも肉を一口大に切り、塩（あれば潰したジョニパーベリーも）を軽く揉み込む。※胸肉使用の場合はお酒と塩も少し足して。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら取り出す。

ナスを大きめの乱切りにし、同じフライパンにオリーブオイルを足して焼き色がつくまで焼き、取り出す。

フライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらみじん切りのにんにくを加える。

あればキャラウェイと軽く潰したジュニパーベリーを加え、弱火30秒〜1分程炒めて香りを出す。

ざく切りトマトとピーマン（またはパプリカ）、ベゲタ（または塩）を加え、5〜8分ほど煮る。

鶏肉とナスを戻し、水を加えて蓋をし、弱火で10分煮込む。

⭐︎お弁当用の場合は更に蓋を外し、水分を飛ばしながらさらに5〜10分煮込む。

味を見て足りなければベゲタや塩胡椒等々調整し、お好みでパクチー混ぜたりパセリをかけて完成。