味噌は様子見ながら足してください。冬になるにつれてれんこんはでんぷん貯蔵し透明度が下がり煮物に向いてきます。今の時期の美白れんこんはシャキシャキしてて、歯触りも更にいいので、茹で時間はさらっとで。