台湾塩メンマの塩を数回洗って落とす。

5Lお湯を沸かしてメンマをつけて1時間塩抜き、お湯を捨ててもう一度同様に新しいお湯で1時間塩抜きする。

調味料類を合わせる。唐辛子は細かく切っておく。

【コッテリメンマ】フライパンにごま油を熱し、メンマを炒める。水分飛んだら調味料類半分と刻み唐辛子を入れ炒め、水分飛ばす。

【サッパリメンマ】鍋に残りの調味料と刻み唐辛子を入れて、メンマを水分が飛ぶまで炒める。

汁気が少なくなったら火を止める。

器に盛り、刻んだ青ねぎと赤唐辛子を散らす。残ったメンマは瓶で保存して、おつまみやラーメンにどうぞ！