ニシンは米のとぎ汁に一晩漬け、臭みを抜く。

とぎ汁を新しく替え、再度漬け込む。

ニシンを取り出してとぎ汁を捨て、熱湯を回しかけて霜降りにする。

鍋にニシンが浸かる程度の日本酒、生姜を入れて火にかけ、下煮する。煮終わったら煮汁をすべて捨てる。

醤油、日本酒、みりん、はちみつ、梅干しを加え、弱火で2時間半ほどじっくり煮る。

火を止め、そのまま一晩置いて味をなじませる。