ビガでピッツァコンテンポラーネア
スパイラルミキサー無くても
夏場でもビガ生地がスタンドミキサーで作れます。
加水率65％なんで比較的扱いやすい生地です
アプリでひらく作り方
- 1
タッパーに水を入れてドライイーストを溶かしてヌーヴォラを入れる
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- 2
捏ねずに粉に水を浸透させる。菜箸でグルグル回して、最後は手で持ち上げながら混ぜる。
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- 3
常温で16時間程度発酵させて、冷蔵庫で冷やしながら熟成させる。焼きたい日に合わせて冷蔵庫でストック出来ます。
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- 4
ミキサーのボールを氷水で冷やす。75ccの氷の少量入った氷水も準備
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- 5
焼く当日、冷蔵庫から取り出す。今回は野菜室で保管してたんで生地温度10度
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- 6
ミキサーにかけやすい様に切り分ける
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- 7
ミキサーを低速で回して、生地がつながるまで練って、氷水を徐々に入れる。水が生地に入るまで練る。
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- 8
3分ほど練ったら中速に上げる。生地にツヤが出たら塩を入れて1分ほど練ったらオリーブオイルを入れてさらに2分練る。
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- 9
ミキサーを高速に上げて2分練ってグルテンを強化して取り出す。捏ね上がり20度弱
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- 10
生地を持ち上げて折り畳みを繰り返す。生地にツヤが出て引っ付きにくくなるまで。手にオリーブオイル付けると楽
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- 11
生地を切り分ける。3〜4個に。今回は240g×2と175g×2個の4個に分割して表面に張りが出る様に丸める。
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- 12
ボールに入れて1.5〜2倍の大きさまで発酵させる。3時間くらい？焼く時間に合わせて膨らみ過ぎそうなら早めに冷蔵庫に入れる
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- 13
240g生地でマルゲリータ、170g生地でクワトロフォルマッジ。二人でお腹いっぱいです。
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- 14
450度で一気に焼けばふわふわのピッツァ
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コツ・ポイント
ビガの常温発酵の時間は結構アバウトでOK15時間〜23時間かな
生地温度が上がると生地がダレる
スタンドミキサーは生地温度が摩擦で上がりやすいので
ミキサーのボールはキンキンに冷やす。
室温もエアコンで22度くらいまで下げるのがベスト
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