鱈に軽く塩を振って10分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭く。

鱈にこしょうを振り、両面に薄く小麦粉をまぶす。余分な粉は落とす。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鱈を入れ、片面3〜4分、こんがり焼き色がついたら優しく裏返す。

裏面を2〜3分焼いたらバターを加え、溶けたバターをスプーンで鱈にかけながら仕上げる。

舞茸は手で食べやすくほぐし、玉ねぎは薄切りにする。いんげんは4cmくらいに切る。

フライパンにバター半量(5g)を入れ、玉ねぎを中火で2分ほど炒めたら、いんげんを入れてさらに2分ほど炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、舞茸とニンニクを入れ、焼き目がつくまで炒める。

醤油とみりんを入れてサッと炒める。

火を止めてから、残りのバター(5g)を入れ、余熱で溶かしつつ混ぜ合わせる。

塩こしょうで味を整えたら付け合わせの完成。