お米の研ぎ汁は、はじめに出る濃い研ぎ汁を使う

大根の皮を剥き、厚さ1.5cmの半月切りにして水にさらす

豚バラブロックを3cm大に切り、中火で熱した鍋で油を引かずに、脂身を下にして焼き、全表面に焼き色が付くように焼く

豚肉から出た油をキッチンペーパーなどで拭き取り、研ぎ汁を豚肉が浸るくらいまで入れる

強火にかけ沸いてきたら弱火にし、蓋を少しずらした状態で30分間下茹でする

※灰汁にはとぎ汁の成分も含まれているので、特に灰汁をすくい取る必要はない

30分経ったら火を止めて、蓋をきっちり閉めたら30分蒸らす

水は変えずに、下茹でと蒸らしを同じように3セット繰り返す
※合計ゆで時間1時間半、蒸らし時間1時間半

別の鍋で大根を水から炊き、半透明になるまで中火で煮立たせる

冷蔵庫から出したての卵を熱湯にそっと入れ、7分30秒〜8分茹でる
※卵の硬さはお好みでアレンジ可

蒸らし終えたら鍋の中に水を差して温度を冷まし、手で触れる温度になれば豚肉の表面をさっと洗い流してから肉を取り出す

鍋に水、●、豚肉、大根、生姜、長ネギの青い部分を入れ、鍋を中火にかけて沸いたら火を少し弱めて30分煮る

火を止めて粗熱を取ってから半熟に茹でた卵を入れ、冷蔵庫で冷やす