世界の山ちゃん風！パリパリ手羽中の甘辛唐揚げ
もきち @cook_98207569
名古屋名物「世界の山ちゃん」の幻の手羽先を手羽中で再現！衣なしの二度揚げで皮はパリパリ、中はジューシー♪ 甘辛ダレに黒・白コショウをたっぷり効かせた、ビールが止まらない絶品おつまみです！
世界の山ちゃん風！パリパリ手羽中の甘辛唐揚げ
名古屋名物「世界の山ちゃん」の幻の手羽先を手羽中で再現！衣なしの二度揚げで皮はパリパリ、中はジューシー♪ 甘辛ダレに黒・白コショウをたっぷり効かせた、ビールが止まらない絶品おつまみです！
アプリでひらく作り方
- 1
手羽中の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。下味はつけず、小麦粉や片栗粉も使わない。
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- 2
小鍋に醤油、みりん、料理酒、砂糖、はちみつを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして30秒〜1分ほど加熱
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- 3
黒コショウ、白コショウ、塩、入りゴマを混ぜ合わせておく。
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- 4
170℃の油で手羽中を6〜8分ほど揚げる。途中で裏返しながらじっくり火を通す。鍋が小さい場合は2回に分けて揚げる。
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- 5
一度取り出して網の上で3分ほど休ませ、余分な油を切る。
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- 6
油温を185〜190℃に上げ、45秒〜1分ほど二度揚げする。表面がこんがりカリッとしたら取り出す。
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- 7
揚げたての手羽中に甘辛ダレを両面薄く塗る。タレをつけすぎないのがパリパリ食感を保つコツ！
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- 8
混ぜ合わせたスパイスを両面に振り、白いりごまを散らして完成！
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コツ・ポイント
* 衣をつけずに二度揚げすることで、皮がパリパリに！
* 甘辛ダレは薄く塗り、つけすぎない。
* 黒コショウは細挽きがおすすめ。白コショウを加えると、より山ちゃん風の刺激的な味に。
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