Cuci bersih ayam, kemudian potong-potong menjadi bagian kecil-kecil.

Haluskan bumbu: kemiri, kunyit, jahe, cabe merah keriting dan cabe setan, ketumbar, bawang merah dan bawang putih dengan menggunakan blender.

Tumis bumbu halus hingga harum, bersamaan dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas geprek dan serai juga digeprek.

Apabila bumbu sudah harum dan terlihat matang, masukkan ayam. Aduk-aduk hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan minyak.

Setelah bumbu terlihat meletup-letup, beri air secukupnya. Bumbui dengan royco dan kecap. Tes rasa. Biarkan hingga ayam empuk dan air agak menyusut.

Potong2 kubis dengan lembar agak besar, kemudian masukkan hingga setengah layu. Kemudian beri potongan tomat dan daun bawang, tongseng siap disajikan.