12 chiles

caballitos de jugo de naranja agria + 2 cucharadas para escarchar • caballitos de destilado de henequén • Stevia o jarabe de agave o natural al gusto • hielo (10-12 cubos) • chile en polvo Tajín

chiles habaneros • cebolla morada • jugo de 12 limones persa • vinagre • pollo (Caldo de pollo)

chamorro o codillo de cerdo • pierna de cerdo • chiles guajillos, 4 chiles pasilla • ajos, 1 cebolla, 5 tomates y limones para el consomé • comino, 3 pizcas de sal, 4 pizcas de orégano seco • clavos, 12 pimientas, 5 hojas de laurel, 1 puño de cilantro • vinagre blanco, 1 cucharita de consomé de pollo • cerveza obscura, 3 tazas de agua • Tortillas • queso manchego rallado

. Kilos de carne de puerco costilla y pierna • . Tazas de agua • . Tazas de Manteca de puerco • . Cabeza de ajo • . Cebolla mediana • . De jugo de naranja • . De Taza de cerveza • . De Taza de refresco de cola • . Clavos de olor • . Pimienta negra gordas o 12 pequeñas • . Hojas de Laurel • . Ramitas de Tomillo •

camarones grandes • chiles habanero • Jugo de 12 limones • ajo • Sal

cabrito • Manteca cerdo, 12 dientes de ajo, 10 tomates, 6 chiles serranos • Chilacas al gusto y una pizca de orégano • Sal y pimienta al gusto nada de cebolla

Chiles: • chiles serranos grandes por persona • batido a punto de turrón Para 12 chiles • Harina de  trigo • sal • aceite • Relleno: • papas cocidas hechas puré aderezadas con epazote • Chía y amaranto • xoconostles asados finamente picados, limpios pelados y sin semilla • cebollitas cambray finamente picadas con un poco de rabo • Cacahuete triturado o quebrado •

pollo fresco entero • masa de maíz • hoja santa (acuyo) 12 hojas más o menos • epazote • tomates medianos • chile pasilla • ajo • grande de orégano • parte de 1 cebolla • limón • sal • aceite •

Médula de res • Caldo de res • Cebolla blanca • Epazote + 12 hojas para decorar • Ajo • Sal • Jitomate • Chile chipotle • Cebolla • Ajo • Zanahoria • Comino •

a 3 kilos de camarón coctelera o uno un poco más grande • clamato • catsup • Jugo de 12 limones • cebollas morada o blanca finamente picada • chiles en vinagre picados o en rodajas, sin el jugo • cilantro finamente picado • Para servir: Opcional • Aguacate en cuadritos • Rabanitos picados

pollo • Chiles guajillos desvenados sin semillas • Chiles mirasol desvenados sin semilla • ajo • pimientas bola • Cebolla mediana • Knorr suiza • Knorr suiza en polvo • jugó naranja o piña • Achiote • Sal de grano • Agua natural si la necesita •

o 12 piernas de pollo • cebolla blanca • tomates • chiles poblanos • ajos • aceitunas enteras • orégano • papás cambray • zanahorias grandes • Sal y pimienta

harina de maíz precocido (marca PAN) rinde 12 arepas • agua • aceite de aguacate (opcional) • sal Himalaya • Para la salsa (tomate, cebolla, chile serrano)

Guachinango del Golfo de Mex • aceite de oliva • jitomate mediano si cáscara ni semillas • papa mediana* • pimiento morrón * • cebolla grande • puré de tomate • ajos • grande de perejil picado (una taza)* • aceitunas verdes sin semilla (10 o 12) • alcaparras • rajas de chile poblano en escabeche •

12 panecillos hawaianos • mantequilla sin sal • cebolla amarilla, rebanadas delgadas • chile morrón verde, cortado en tiras • sal kosher • pimienta negra • ajo en polvo • caldo de res • Crema Marca Supremo® o Crema Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO® • mostaza amarilla • roast beef rebanado • Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® o Queso Oaxaca de V&V SUPREMO® •

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

grande salsa verde • Queso k reducido en grasa, rallado • Queso crema reducido en grasa • (10 - 12) tortillas • de chiles verdes • pechuga de pollo cocida y desmenuzada

Para la salsa: • tomates bola picados • chile huajillo (de preferencia 2 de los que no pican y 2 picantes) • ajo • cebolla picada • comino • Para el relleno: • calabaza de castilla cocida y desconchada en cuadritos • - 150 grs camarón oreado (o seco en su defecto) • camarón fresco • Aceite de cocina • Sal y pimienta al gusto. •

Lonches Gemma o lonches bañados, Para unos 12 lonches • pierna de puerco • cebolla • ajo • orégano pisca • consomé cubito • Salsa • tomates saladet o huaje ( tomate rojo) • pué de tomate • orégano • ajo • ketshup •

Elotes desgranados (8pz) • Tostadas (12 pz) • Tomates verdes • Piezas de pollo (3 pz) • Aguacate (1 pz grande) • Espinazo de cerdo (3 pz) • Limones (3pz) • Chile guajillo desvenados y remojados en agua caliente • Chile serrano (2 pz) • Epazote ((2 ramas) • Sal

hojaldre • chiles poblanos asados pelados y sin venas y semillas en rajas • queso panela • grandes de epazote sino 12 chicas • harina la necesaria • huevos ligeramente batidos • Salsa • jitomates sin piel y sin semillas • ajo • cebolla • sal • oregano •

• ¼ kg chile ancho • • ¼ chile pasilla • • ¼ chile mulato • • 10 almendras • • 1 raja de canela • • 1 taza de cacahuates pelados • • 100 gr de pasas • • ¼ kg ajonjolí • • Tres dedos de anís (lo que tomen los dedos) • • 1 cabeza de ajos • • 1 cebolla mediana • • 12 clavos •

carne de cerdo en cuadros pequeños • carne de res en cuadros • tocino picado • chorizo • salchichas en rodajas • cebolla grande • jitomates medianos picados • chiles jalapenos o al gusto • chile de campana grande picado • cerveza de 12 oz al tiempo • Sal y pimienta • orégano •