Sopa de Médula (CDMX)

Name: Sopa de Médula (CDMX)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg Médula de res; 3 litros Caldo de res; 1/2 pieza Cebolla blanca; 4 ramas Epazote + 12 hojas para decorar; 3 dientes Ajo; c/s Sal; 1 kg Jitomate; 6 piezas Chile chipotle; 1/2 pieza Cebolla; 2 dientes Ajo; 3 piezas Zanahoria; 1 pizca Comino; 2 cdas Aceite vegetal; c/s Sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Este platillo es un clásico de las cantinas mexicanas, ya que se acostumbra a beber algo mientras se degusta este caldo de médula; es importante lavar bien la médula, para que tenga un sabor exquisito.

Sopa de Médula (CDMX)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

1 kgMédula de res
3 litrosCaldo de res
1/2 piezaCebolla blanca
4 ramasEpazote + 12 hojas para decorar
3 dientesAjo
c/sSal
1 kgJitomate
6 piezasChile chipotle
1/2 piezaCebolla
2 dientesAjo
3 piezasZanahoria
1 pizcaComino
2 cdasAceite vegetal
c/sSal

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Paso a paso

1

Lavar muy bien la médula; cortar 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, zanahoria (pelada) y el jitomate (asado, pleado, sin semilla y en cubos medianos).
2

Cocer la médula en 2 litros de caldo con cebolla, ajo y epazote durante 1 hora. Cuando esté suave, se deja enfriar, se desgrasa y se retira para cortarla en trozos de 2 cm, apróximadamente.
3

Moler los jitomates, chiles, ajo y cebolla, freír en aceite y sazonar con sal y comino.
4

Añadir las zanahorias, 3 ramas de epazote y poco a poco agregar el caldo donde se coció la médula, y 1 litro más de caldo de res; bajar el fuego y dejar reducir 30 minutos, agregar los trozos de médula y hervir unos minutos más.
5

Servir y adornar con epazote y chile chipotle picados, al gusto.