Chiles: • chiles de agua rojos, también llamados güeros • Quesillo o queso Oaxaca desmenuzado o queso para quesadilla • Guiso de elote: • granos de elote frescos • pollo desmenuzado • cebolla pelada finamente picada • ajo pelados y picados finamente • epazote finamente picadas • Chiles poblanos o para rellenar limpios sin rabo ni semilla picados • chiles jalapeños, sin rabo ni semillas finamente picado • chiles serranos sin rabo ni semilla finamente picados •