Chicharrón grande de harina • tomates • repollo (use la mitad de uno mediano) • pepino grande • Para acompañar: • Crema • Limón • Salsa (guacamaya, Valentina, búfalo Botanera etc) • Chamoy • Chilito en polvo (Tajín) • Queso seco rallado (oreado, Cotija)

marlin ahumado • zanahoria rallada • col mediana rebanada fina • cebollas grandes cortadas en julianas finas • ajo picado • hierbas de olor al gusto • pimienta y clavo de olor molidos • aceitunas verdes, negras o ambas • vinagre blanco • aceite de oliva • agua

tortillas de harina • col mediana • zanahoria • calabaza • El necesario aceite vegetal • La necesaria margarina sin sal • sal • pimienta

pechuga • Col fileteada lavada y desinfectada • Cebolla fileteado • Salsa Catsup • de Chipotle • Salpimenta • Salsa de tomate

tortillas frías de un día anterior • manteca o aceite • chiles pasilla sin rabo • vinagre madre o de manzana • piloncillos chicos o panela • cominos • cebolla pelada y partida en cuatro • ajo pelados y partidos por mitad • sal • rajas chiles jalapeños en vinagre • repollo en juliana desflemado

pechuga deshebrada • tostadas • col • rábanos • crema • queso cotija en polvo • frijoles • para la salsa: • tomates • chiles • cebolla • cilantro •

atún (use en agua) • Zanahorias picadas y cocidas (puede ser rallada) • cebolla finamente picada curtida en limón • chícharo (use congelado) • vara de apio • Col morada • pequeña de elote • Mayonesa • Sal y pimienta

De chicharrón de cerdo • De tomatillo • de cebolla • ajo • Chile serrano • cilantro • Sal y pimienta • Para acompañar: • Repollo, chiles tatemado, rabanitos, pepino, Limón

pescado • cebollas blancas grandes • ajo • pimienta • de mantequilla • orégano molido • comino molido • salsa pato • salsa casera • cilantro • tortillas de maíz • limones •

Harina (=300 ml) • Sal (para masa) • Agua caliente (para masa) • Carne molida de cerdo • Cebollín (Cebolla Cambray) • Repollo (3-4 hojas) • Sal (para repollo) • Jengibre • Salsa de soya • Aceite de ajonjolí • Sal y Pimienta negra • Aceite •

pechuga de pollo • repollo • alioli • mostaza antigua • sal y pimienta • pan por persona

pierna de cerdo • costillas de cerdo • cebolla pelada • ajo pelados • hierbas de olor frescas • epazote • agua • Sal • Salsa para saborear el caldo • chiles guajillos, 3 pasillas y 4 chipotles secos ahumados, asados y remojados en vinagre y piloncillo • ajo pelados y machacados • aguacate •

pechuga de pollo • calabaza • zanahorias • brócoli • repollo • ejotes (use como 8) • apio • cebolla mediana • ajo finamente picado • adobo de chile chipotle (el caldito que trae la lata) • consomé (opcional) • cilantro (opcional) •

jitomates • cebollas • pimiento • col pequeña o 1/2 grande • apio

surimi dependiendo los comensales • jitomates • Lechuga • De col/ repollo • cebolla grande • mayonesa depende el gusto • crema • sal • pimienta • ajonjolí

de vegetales varios col, brócoli, repollo, zanahoria • de huitlacoche • cebolla entera • cuaresmeños • Mejorana • Sal

agua • pechuga de pollo chica • chayote • zanahorias • repollo chico • papas cambray • cebolla • de espinacas • de coliflor • Cilantro • tomates • Sal

tortillas de maíz hechas a mano • tomates verdes • chiles serranos o al gusto • cebolla • ajo • cilantro • sal • papa cocida, pelada y picada en cubitos • zanahoria cocida, pelada y picada en cubitos • col o lechuga picada, lavada y desinfectada • queso cotija o ranchero rallado • cebolla picada •

Espinazo de puerco • pierna de puerco picada • grandes de laurel • maíz para pozole • Para acompañar: • Repollo • Rabanitos • Limones • Para la salsa: • chile de árbol • tómate • Sal

pechuga de pollo • catsup • cebolla • repollo

Para gorditas : • masa quebrada de maíz • nata • sal • Para pigmentar: • salsita de chile guajillo. ROJAS • crema de huitlacoche o clamole aguado. GRIS A NEGRAS • salsa de pétalos de cempaxúchitl  u curry. AMARILLAS • Para el relleno : • papa machacada con sal • frijolitos refritos con chorizo • picadillo •

atún • de repollo (col) • Mayonesa • Crema • pasta de espagueti • jitomates (rojos) • chico de cebolla • ajo • knorr • de C/u pimientas, hojas de laurel, clavos • limón • De aceite de cocina •

pierna de cerdo en trozos grandes • Hierbas de olor • Sal • Para el sabor o caldo  : • cebollas peladas y picadas • ajo pelados y picados • chiles guajillos dorados o fritos • chiles anchos dorados o fritos • de aguacate asadas • epazote • orégano y tomillo asados • caldo de la cocción Sal •

Jitomates • Cebolla picada • Perejil picado • Poro rebanado • Col rebanada • Pimiento morrón verde • Queso fresco descremado • Sal