Blanda

bolillos duros ya que blandos o frescos no quedan iguales • salsa de tomate • rebenadas de jamón de pierna • queso rallado mozzarella o manchego • tocineta o tocino • tomate cortado en rodajas • Orégano

elotes • cuchillo • bolsa

Tofu, blando o extra firme • Jugo de 2 limones • Vainilla • Manta para exprimir el líquido • Miel o splenda para endulzar • Leche de coco (sin azúcar, para que pueda mezclar bien)

zanahoria en juliana crocante • ajo picados finamente • cebolla picada finamente • cebollines picados • jalapeño en rodajas • espinacas baby • champiñones rebanados • jengibre en polvo • huevos blandos • caldo de pollo • salsa sriracha • salsa de soya •

harina de coco • huevo • polvos de hornear • aceite de coco o mantequilla blanda • endulzante stevia o 1/2 de stevia en polvo • chocolate de 85% de cacao (opcional)

tortillas frías fritas en manteca de cerdo que queden blandas • quesillo fresco para desmoronar, muy bien desmoronado • guajillos limpios sin semillas, ni rabo, ni venas. Remojados en vinagre con piloncillo • jugo de naranja agria • jitomates sin pedinculo asados y sudados • cebolla pelada grande picada en juliana asada • ajo pelados asados y picados • cominos asados • orégano seco asado • Sal marina • Lechuga rebanada lavada • Cebolla en aros •

tortillas doradas en aceite que queden blandas • huevos estrellados cocinados con manteca de cerdo • jitomates tatemados en las brasas y sudados en bolsa • cebolla pelada, picada en juliana y asada con sal • ajo picados • chiles piquín tostados sin rabo • chiles yahualica tostados sin rabo • chiles morita tostados sin rabo • pedacito de canela asada • especias recién molidas • sal recién molida • vinagre madre o de piña •

huevos estrellados o pochados para cada persona • Para servir: • tortilla de maíz frita, blanda y que sea grande para cada huevo • mole ranchero que se le agregan dos caballitos de tequila blanco y que este caliente • Ajonjolí tostado

tortillas de maíz doradas a que queden blandas • papas cocidas enteras tibias • manzanas peladas, descorazonadas y tibias • margarina chica • Sal y especias recién molidas • manzanas sin corazón • cebollas peladas y picadas en cuatro • ajo pelados y picados • hierbabuena • chiles guajillos dorados • cominos asados • clavos de olor •

pulpas de aguacate grande sin cáscara ni hueso • hierba santa sin venas solo la parte más blanda • menta picadas • ajo pelados y picados • ponche • tequila • jocoque espeso • sal • especias recién molidas

tortillas azules doradas y que queden blandas • huevos estrellados de gallina de rancho • guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde • frijoles refritos • Sal

tortillas fritas blandas de maíz • huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos • jitomate muy maduro • chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor • epazote picadas • xoconostles asados, pelados, sin semilla picados • agritos o treboles campestres • generoso de miel de maguey • Especias con sal recen molidas • nuez moscada recién molida • sidra o refresco de manzana

pollo entero. Lavado y desgrasado • agua • consomé de pollo • Hierbas de olor • axiote en pasta • chiles cascabel, blandos, desvenados y sin pata • ajo pelado • cebolla blanca mediana en cubos grandes • jugo de naranja • bolillo dorado • Aceite para freír

tortillas fritas por ambos lados blandas con aceite o manteca vegetal • cacahuate pelado y salado • jitomates asados • cebolla pelada asada y picada en lunas • manzana sin corazón roja picada • ajo asados y pelados • Puñito de hierbas de olor frescas recién picadas • chiles fritos al gusto, yo uso guajillo y ancho • canela asada y cominos • sal • camote cocido, machacado con un toque de manteca vegetal con sal o mantequilla de cacahuate, especias recién molidas. Esto es para hacer un puré • Para servir, emplatar o presentar: •

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

tortillas fritas que blandas • Relleno: • cebolla grande pelada y picada en Juliana • chile poblano en rajas sin semillas ni rabo sofritas • zanahorias ralladas • chiles jalapeños sin semillas ni rabo en juliana fina • pollo desmenuzado • huauzontle cocido solo las flores • nopales cocidos en sal cortados en juliana fina • Sal • Aceite • Salsa: •

chiles poblanos chicos horneados para ablandarlos y partidos en un costado • Relleno: • totopos entomatados blandos con pollo deshebrado al gusto • queso chico para desmoronar fresco • Para presentar: • salsa de tomate cherry asado para entomatar • Frijoles machacados con pelo de ángel de chiles • Queso fresco para desmoronar • Crema de vaca

leche condensada • elotes amarillos desgranados crudos • huevos • harina • polvos de hornear • mantequilla blanda • extracto de vainilla • Cerezas en almíbar para decorar

tortillas de maíz de un día anterior doradas a que queden blandas • mole recalentado • queso chihuahua

tortillas fritas que queden blandas • huevos estrellados • mole líquido • Queso para desmoronar

harina • De sal • De azúcar • huevos • De mantequilla blanda • De agua aproximadamente • levadura tradipan

cemitas pequeñas • zanahorias encurtidas blandas • Mayonesa con chile jalapeño picado • Hojas espinaca lavadas y desinfectadas al gusto • Frijolitos fritos con chorizo • Sal

sopes o pellizcadas preparadas de maíz blando • Preparado de pellizcadas o sopes: • frijoles refritos con chorizo • quesillo chico para desmoronar fresco • lechuga en juliana recién cortada • cebolla recién picada y cilantro • Salsa verde que no pica: • tomatillos verdes de milpa cocidos y enjuagados • de cilantro • hierba buena • hierba santa • aguacate frescas asadas •

tortillas frías sofritas en aceite, deben de quedar blandas • Relleno • frijoles fritos • requesón • quelites lavados y picados • epazote picado • Sal • Salsa: • tomatillo de milpa • chiles poblanos asados sin rabo picados • chiles jalapeños asados sin rabo • cebollas peladas y asadas en juliana •

harina • azúcar • de royal • de sal • bicarbonato • mantequilla blanda • ralladura de naranja • de jugo de naranja • Vainilla • huevo • arándanos frescos • nuez •

galletas molidas • queso crema blando de 190 gms • mantequilla blanda • huevos • leche condensada • higos frescos • arándanos deshidratados

aguacate blando • Plátano • Manzana • Chía • Canela • Miel de Agave • Leche de coco