Enrolladitas de queso en espejo de guajillo agrio las Correa. Jalisco

Name: Enrolladitas de queso en espejo de guajillo agrio las Correa. Jalisco
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 20 tortillas frías fritas en manteca de cerdo que queden blandas; 1 quesillo fresco para desmoronar, muy bien desmoronado; 7 guajillos limpios sin semillas, ni rabo, ni venas. Remojados en vinagre con piloncillo; 1 taza jugo de naranja agria; 4 jitomates sin pedinculo asados y sudados; 1 cebolla pelada grande picada en juliana asada; 7 dientes ajo pelados asados y picados; 1 pizca cominos asados; 1 pizca orégano seco asado; al gusto Sal marina; 1 Lechuga rebanada lavada; 1 Cebolla en aros; 1 jitomate en rodajas; al gusto Rabanitos en rodajas; al gusto Crema agria

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este antojito es similar a las enchiladas solo que se usa el caldillo o salsa como espejo y la tortillas es dorada en manteca de cerdo. En el Rancho de chiquero la abuela y tías las preparaban de desayuno o cena. El relleno puede ser de lo que haya en casa, ahora use queso fresco para desmoronar, la salsa es agridulce.

Enrolladitas de queso en espejo de guajillo agrio las Correa. Jalisco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

20 minutos

4 personas

20tortillas frías fritas en manteca de cerdo que queden blandas
Para el relleno:
1quesillo fresco para desmoronar, muy bien desmoronado
Salsa de guajillo agridulce:
7guajillos limpios sin semillas, ni rabo, ni venas. Remojados en vinagre con piloncillo
1 tazajugo de naranja agria
4jitomates sin pedinculo asados y sudados
1cebolla pelada grande picada en juliana asada
7 dientesajo pelados asados y picados
1 pizcacominos asados
1 pizcaorégano seco asado
al gustoSal marina
Para guarnición:
1Lechuga rebanada lavada
1Cebolla en aros
1jitomate en rodajas
al gustoRabanitos en rodajas
al gustoCrema agria

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Primero prepararemos la salsa moliendo todos los ingredientes en la licuadora, luego los colamos en una cazuela honda de barro, reservamos.
2

Enseguida, vamos tomando las tortillas doraditas una a una, les ponemos requesón en el centro y enrollamos, las tortillas deben de estar calientes, Ya enrolladas las iremos poniendo sobre el espejo de salsa de guajillo. Las enroladitas yo las pongo en una charola y las pongo en el horno a temperatura baja, para que permanezcan caliente.
3

Para armar el plato pondremos una cantidad generosa de salsa de guajillo agria, en un plato plano. Sobre este espejo ponemos las enroladitas, cinco por comensal, les chorreamos salsa por el centro y servimos.
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Cada comensal le pone la guarnición que dese, son sencillas y deliciosas especial para niños. Si se desean veganas, solo cambiar por queso vegano y crema vegana.