Brazo

harina de trigo • azúcar normal • huevos • Royal • vainilla • mantequilla derretida • caballito de licor de naranja • Para el relleno : • Durazno en trocitos en almíbar • crema para batir (yo utilizo la de marca puratos) • Durazno y nuez para decorar

mojarra limpia • mayonesa • tomate fresco • cebolla blanca • mantequilla • grandes de hierba santa (cuyo) • Sal y pimienta • carbón • grandes de papel aluminio

pez corvina ( limpio y sin tripas • aceite (si se ocupa más, no dude en usar) • ajo grandes picados finamente • chile seco troceado • orégano • pimienta • sal • Aceite • malla para zarandear

pzs de yema de huevo • azúcar glass • vainilla • pzs de clara de huevo • azúcar blanco • sal • harina 1 • harina 2 • azúcar glass extra • mantequilla • jugó de limón • limón •

carne • Costilla de res cargada • Zanahorias • Papas • Brazo de apio • Cebolla • Jalapeño (toque sonorense) • Calabacitas • Elotes tiernos • Cilantro 🌿 • Repollo

carne • Costilla de res cargada • Zanahorias • Papas • Brazo de apio • ejote • Cebolla • Jalapeño (toque sonorense) • Calabacitas • Elotes tiernos • Cilantro 🌿 • Repollo

plancha pionono • jamón de pierna • queso tipo manchego • tomates cherry • aguacate • huevos cocidos • mayonesa • albahaca

papas cambray • cebolla • queso • calabazas • carne • mantequilla • pimienta • sal • ajo • aceite de oliva

masa de maíz • manteca de cerdo derretida • huevos duros y pelados • pepita o semilla de calabaza • hojas de chaya cortada • a gusto sal • cebolla • tomates • ajo chico • plátano

huevos • harina • azúcar • cacao en polvo • crema chantilly o queso crema (yo usé esto) • mermelada de fresa • cacao en polvo para decorar

huevos • harina • azúcar • azúcar • extracto de vainilla • mantequilla derretida • fresas frescas cortadas • crema batida • azúcar glass para decorar

camarón pelado, desvenado en corte mariposa • cebolla morada en pluma • pepinos • brazos apio en juliana • jugo de limón • chile de árbol • chile caribe • sal • pimienta

tortillas de maíz calientes • Agua de sal o de tequesquite • Para relleno lo que quedó de la comida: • Frijolitos refritos • Guisados • Purés • Verduras picadas • Para preparar: • Aceite suficiente para freír • Asador con carbón en brazas, a fuego manso

tortillas de maíz calientes o recién hechas • Chicharrón de cerdo o migas de carnitas finamente picadas, calientes • salsa martajada en molcajete de jalapeño, cebolla, ajo, jitomate, epazote y sal de mar, todo asado en brazas • Chiles jalapeños en escabeche con zanahorias y cebolla • Pulque roseado con atomizador

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

tortillas duras de maíz grandes bien asadas de preferencia en brazas • Salsa de jitomate con especias muy espesa • Cebollas marinadas en agua de chile gueros molido con hierba santa Sal y un toque de vinagre • Pollo asado desmenuzado

nopales chicos, asados con sal en comal o brazas, limpios y pelados • Hongos: • hongos frescos de preferencia de campo o temporada y sino champiñones • cebollas chicas peladas partidas en cuadros • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en cuadros • aceite

milanesas de pollo marinadas en salsa industrial y vinagre con jugo de tomate toda la noche • Aceite de oliva • Ensalada alteña: • Nopales asados • jitomates asados al horno cortados en juliana • cebolla cambray picada en fino con todo y rabo • Semillas de calabaza tostadas y saladas • comino en polvo • Sangrita roja. Chorro de aceite y tequila • Para asar el pollo seria en las brazas y poner unas virutas o pedacitos de madera de mezquite para que ahumé mejor • Para acompañar: • Tortillas de maíz recién hechas o calientes •

coliflor pelado y troceado cocido • zanahorias partidas en cuatro y por mitad cocidas • acelga grandes blanqueadas en agua de sal de mar • Aderezo de su preferencia o vinagreta • Brazas de carbón vegetal y tronquitos de hierbas de olor

nopales limpios y pelados • Agua de tequesquite • Para comer: • Tortillas a mano de maíz calientes en brazas o ceniza

nopales pelados por persona • Sal de mar • Brazas de fogón

camote amarillo, bien lavado y asados en braza • agua • piloncillo • anís de monte • miel de pulque o maguey • canela • clavos de olor • limón verde (La ralladura) • tequila

cebolla finamente picada • zanahorias picadas • nopalitos picados • pepino en cuadritos pequeños • 1/2 crema • mayonesa • Sal • brazo de apio

chaya • masa para tortillas • de taza de manteca de cerdo • plátano • y 1/2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas • huevos duros, pelados y picados • jitomates • cebolla picada • chile habanero picado • Sal • Pimienta

huevos • azúcar • harina • relleno: • puede ser dulce o salado yo lo hago de queso azul con jamón york • Jamón de york • queso azul o roquefort • leche • papel de pasteleria

Para el brazo gitano: • huevos • de taza de harina • de taza de maicena • polvo de hornear • de taza de azúcar • sal • Papel parafinado o lamina de silicona • rectangular • Manteca para engrasar • Para el relleno: • mediana de salmón ahumado •

claras de huevo • harina de bizcocho (cernida) • azúcar granulada • yemas • extracto de almendra • azúcar granulada (para hacer el jarabe) • agua (para el jarabe) • Jalea, crema, frutas (lo que desee, en la cantidad que desee) • extracto de almendra (para el jarabe) • Ralladura de limón a gusto (para el jarabe) • Ralladura de coco (opcional)

remolacha rallada • harina • cocoa amarga • huevo • azúcar • vainilla • Dulce de leche para rellenar • polvo de hornear • mantequilla derretida • de taza de leche