Los callos

Ostiones frescos en su concha • Callos de hacha fileteado • Cebollín • Cebolla morada finamente picada • Perejil picado desinfectado • Pepino italiano 🥒 remolido • vinagre • Aceite de oliva • Sal de grano • Pimienta molida • limones grandes exprimidos • chiltepin al gusto

callo de hacha o callo de árbol cualquiera de los dos funciona • limones • Jugó de tomate con almeja (CLAMATO, KERMATO, CLAM) • cebolla morada • pepino • sal y pimienta • salsa marisquera negra o al gusto

huauchinangos pequeños • camarones • callo de hacha • jugo de limón • cebolla finamente rebanada • ajo finamente picado • ajo en polvo • vino blanco • sal • pimienta recién molida • condimento de pimienta con limón • eneldo molido

surimi (si se desea puedes ponerle en lugar de surimi, camarones o callo de hacha) • limón • pepino • aguacate • quinoa • jitomate • chile serrano (al gusto) • cebollín • lechuga • Sal y pimienta • vinagre • aceite de oliva

tomates • cebolla morada • cilantro • pepino mediano • chile serrano • callo de hacha • jugo de limón

callos de hacha • naranja, ralladura • naranjas, jugo • vino blanco • sal • pimienta • aceite de olivas • Maizena para espesar (opcional)

callos precocidos • chorizo español seco • garbanzos cocido • cebolla • ajos • sal de grano • jitomate • pimiento • papas peladas • aceitunas

callo de hacha perla • tocino • aceite para freír • salsa Huichol • limón • chile rallado

callo de hacha • Lechugas y pimientos naranja • Salsa de mango:200 ml de mermelada de mango • agua • vinagre, blanco o de vino • Chipotle molido al gusto yo usé 1 cucharadita • Sal y pimienta • aceite de olivas para sellar los callos

callo de Hacha • pasta preferida • ajo • perejil • pimienta cayena • aceite de oliva

Callos de ternera • Morro de ternera • Pata de ternera (o troceada, o deshuesada) • Jamón serrano en taco • jamón • chorizo (tipo asturiano o Cantimpalo) • morcilla (tipo asturiana) • Laurel • Clavos • Pimentón picante o dulce • Sal • Ajos •

callo de hacha • cebolla morada • pepino • jugo de limón • Sal • Pimienta • Jugo de tomate(clamato u otros) • Chile serrano

Callos de pescado de su elección • pepino • cebolla morada • limón • chile serrano • aguacate • Salsa de ostión • Salsa soya • Pimienta • Sal • Mayonesa • Tostadas o galletas saladas •

camarón mediano • callo de hacha • cebolla • aguacate • limones • Pimienta blanca • Pimienta negra • Chiltepin • salsa soya • cafetera de jugo magi • cafetera de salsa Worcestershire

panza de res • manita o pata de cerdo • chorizo español • jamón serrano • cebolla • jitomate • puré de jitomate o tomate rojo • guindilla • u 80 ml de vino tinto • Sal y pimienta • ajo • tocino (opcional) •

callo • cilantro • vinagre • sal de grano • mantequilla con ajo • chile serrano

callo • Maggi • zanahoria picada • papa en cuadritos • arverjas • cebolla larga • cebolla cabezona • tomate • ajo finamente picado • condimentos • carne de cerdo • chorizo (opcional) •

DE CALLOS DE ALMEJAS • Manzanas cortadas en gajos • Mandarinas cortadas en gajos y sin piel • Jícama grande pelada y cortada en bastones • jugo de limón • Limones cortados en cuartos • Cebolla morada cortada en julianas • sal

callo de hacha fresco tamaño Riñón • cebollas moradas en rebanadas • pepino sin pelar al gusto • Aceite de olivo • Limón • Pimienta negra • Salsa picante 7 mares de salsas Castillo • Sal de grano de mar • Opcional Chile habanero rebanado

arroz precocido • caldo de pollo • cebolla chica • tomates maduros cocidos • ajo • pulpa de cerdo y carne de res • camarones • chistorra o chorizo español • 8 salchichas • pechuga en cubitos • azafrán • sazonador para paella, (si estos razonadores ya incluyen azafrán puedes omitir el azafrán) •

camarón grande • callo de hacha • atún ahumado • limón sin semilla • jalapeños • de cebolla morada • pepinos chicos • vino tinto • flores de jamaica • fresas medianas • Chiltepin

bistecs de res • nopal sin espinas (pequeñas) • cebollitas de rabo • aceite • comino molido • Sal y Pimienta • ajo en polvo • Aceite extra

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

chiles poblanos grandes y carnosos, sin callo o lastimaduras

Menudo panza, casitas, libro, callo grueso, etc • Pata de Res limpiecita hasta la rasuras o Pura Ranilla • Hierbabuena • Sal de grano • Agua o la necesaria • Knorr suiza • Ajo • Cebolla partida en Cruz • granos de nixtamal (maíz descabezado) • Para servir: • Cilantro picado • Cebolla o dos Picadas en cuadros •

Langosta • Callos de hacha • pulpo • Camarón con cabeza • chalotes finamente Picados • Tomates Cherry colores • Pasta de conchas • Pasta de Canastas • mantequilla • Aceite Olivo • ajo • limones reales amarillo

mantequilla 90g • piña madura • camarones cocidos • ostiones • pulpo chico cocido • pulpa de jaiba • callo de hacha • chile morron en Juliana • aceitunas • mostaza • mayonesa • salsa catsup •

callos de ternera • chorizos • cebollas • ajo • laurel • sal • vino blanco • pimienta negra • vinagre • cayenas • pimentón picante

Pancita de res (puede ser librillo, callo, cacarizo....yo prefiero el liso con poco callo) • pata de res grande • maíz pozolero • cebolla grande • ajo o una cabeza mediana • Para la salsa • chiles del árbol • chiles mirasol o guajillo • ajo grande • Para servir • cebolla finamente picada • Orégano •