Mortero

aguacates • jitomates • cebolla • chiles jalapeños • cilantro • limones • consomé • Sal

salmón • zanahorias previamente cocidas peladas y cortadas • hot pepper picados • ajo picados • cebolla blanca y morada • varitas de apio picado • vinagreta: vinagre, chile al gusto, romero, ajo, salvia para marinar • para el aderezo en mortero moler chapulin y café

ron blanco • menta • azúcar • limón completo • jugo de limón • agua mineral • hielo • vaso hightball • mortero • cuchara bailarina

Ponemos en un molcajete o en un mortero especias duras o secas como: • anís • cardamomo • clavos • canela • pimienta negra • tabasco • mejorana seca • Sal

ajo • hojas de. albahaca, solo las hojas • aceite de oliva • parpadelle • queso sardo rallado

chocolate semi-amargo • café tostado y molido • chocolate blanco • galletas Oreo • agua • olla sartén • espátulas pasteleras • cuchara • Bowls • Moldes desmontables silpak • Rallar el chocolate • Separar la crema de las galletas Oreo y con un mortero •

fideos de arroz cocidos • repollo en chiffonade • zanahoria en julianas • ajos picaditos • jengibre rallado • ajíes majados en el mortero • caldo de pollo o vegetales • costilla de puerco cocidas al vapor • aceite de sésamo • aceite de Girasol • sal • pimienta blanca •

filete de Mero FRESCO, en trozos de 4” sazonados • ajo majados • ajos fileteado (presentación) • picaditos de cebollina • vino blanco • tomates peritas licuados • cilantro picadito • Ají de panca en polvo o pasta (paprika si no lo consigues) • ajíes amarillos peruanos (no tiene sustituto) majados en mortero • aceite achiotado • zuchinni en medias lunas (opcional, no es de la receta tradicional) • Sal y pimienta •

Para el Espagueti • olla con agua a punto de ebullición • aceite de oliva Extra virgen • espaguetti hecho con harina de sémola o trigo orgánico o ecológico de preferencia, (no necesita sal) • Para la Salsa Orgánica: (Todos los productos se sugieren aunque no se especifíque que sean orgánicos, ecológicos o 100% naturales, de no ser posible os quedará rica también pero no igual de sana) • carne magra de res orgánica al 93% sin grasas pasada dos veces por el molino • setas de vuestra preferencia limpias y rebanadas • fresca de albahaca • fresca de orégano • fresca de tomillo • fresca romero • fresca de salvia •

Para el Empanado: (empanizado en México) • filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de • grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar • aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica • el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica) • el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos) • sal marina • ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas • tequila, cerveza o vino blanco • harina de trigo • cucharadita de polvos para hornear • huevo •

Kg  Pechugas de gallina o pollo  orgánicas  deshuesadas, desholladas y cortadas en tiritas o lengüetas delgadas como lo muestra la imagen •  cucharadas de aceite de oliva orgánico extra-virgen •  cebolla morada o roja orgánica, cotrada en gajitos delgados •   taza de zumo de granada orgánico • granos frescos de granada •   almendras picada  o rebanadas tostadas •  pimientas trituradas en el mortero semi finas varias • espinacas orgánicas lavadas y limpias crudas separadas • orégano fresco orgánico cortado en trocitos si no hay seco molido • albahaca fresca orgánica picada, de no haber, seca y molida •   cta de sal marina orgánica •  cdas vinagre de vino rojo natural

ARROZ CRUDO. .. .8 ONZAS • AGUA CLARA Y HERVIDA, 8 ONZAS • LECHE ENTERA AL 35% DE GRASA, (PUEDE SER LISTAMILK, O TAMBIEN PREPARADA CON LECHE MILEX, INSTANTANEA, QUE ES LA QUE YO USO, NO SE LO OCURRA LECHE DESCREMADA NI NADA POR EL ESTILO, SE VUELVE LO MAS MALO DE COMER QUE HAY) • AZÚCAR BLANCO O SPLENDA • GRANDE DE LECHE EVAPORADA CARNATION • LECHE CONDENSADA GRANDE NESTLE • CREMA DE LECHE LA LECHERA O CREMA DE LECHE EN BRICK, MEDIDA LA CANTIDAD CON LA LATA DE EVAPORADA • SAL • POLVO DE CANELA • galletitas de chocolate oreo cookies hechas polvo con un mortero • azúcar crema para unir las oreo cookies molidas • vainilla Mc Cormick liquida blanca disuelta en la lata de leche evaporada •

plantita albahaca • ajo • aceite • sal, pimienta

Semillas de sésamo blanco sin tostar • Aceite neutro

grandes de albahaca 🌿 fresca de hoja ancha • piñones • aove • ajo 🧄 • Sal gruesa • Queso 🧀 • gotas de limón 🍋

aceite • harina de maní • mortero

ron blanco → 60 ml → 1/4 taza • jugo de limón fresco → 30 ml → 2 cu • azúcar → 10 ml • –8 hojas de hierbabuena • →60 ml→1/4 taza Soda • Hielo (cubos, no picado al inicio) • alto (highball) • Mortero o muddler • bar (o cucharilla larga)

ajo • Albahaca fresca • Ciboulette fresco • Crema de leche • fideo • Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Queso Gouda semiduro • Queso Fynbo semiduro • Queso Pategrás semiduro • Aceitunas verdes • Aceitunas negras • Romero fresco (picado justo antes) • Orégano fresco (picado justo antes) • Pimienta negra (molida en mortero) • a gusto Ají seco • cantidad generosa Pimentón ahumado • Perejil fresco (picado) • a gusto Ajo (picado) o provenzal •

hojas de albahaca • aceite de oliva • pipas de calabaza • ajo

carne magra • Aceite oliva virgen • limón zumo • pimentón picante • pimentón dulce • comino en polvo • cúrcuma • pimienta negra machacadas • orégano seco • gemgibre • canela en polvo • ajos machacados en mortero

levadura seca • agua tibia para ascelerar • harina • grasa • cucharadita de sal fina • dita de azúcar • semillas de hinojo machacadas en mortero • resto de harina "él necesario" • buenas amasadas • formación de ochos