Que queden

harina para hotcakes marca gamesa=3.2 tazas de harina o 1 bolsa de harina para hotcakes tradicionales • leche • huevos grandes o 4 chicos • mantequilla

tortillas frías fritas en manteca de cerdo que queden blandas • quesillo fresco para desmoronar, muy bien desmoronado • guajillos limpios sin semillas, ni rabo, ni venas. Remojados en vinagre con piloncillo • jugo de naranja agria • jitomates sin pedinculo asados y sudados • cebolla pelada grande picada en juliana asada • ajo pelados asados y picados • cominos asados • orégano seco asado • Sal marina • Lechuga rebanada lavada • Cebolla en aros •

tortillas doradas en aceite que queden blandas • huevos estrellados cocinados con manteca de cerdo • jitomates tatemados en las brasas y sudados en bolsa • cebolla pelada, picada en juliana y asada con sal • ajo picados • chiles piquín tostados sin rabo • chiles yahualica tostados sin rabo • chiles morita tostados sin rabo • pedacito de canela asada • especias recién molidas • sal recién molida • vinagre madre o de piña •

tortillas de maíz doradas a que queden blandas • papas cocidas enteras tibias • manzanas peladas, descorazonadas y tibias • margarina chica • Sal y especias recién molidas • manzanas sin corazón • cebollas peladas y picadas en cuatro • ajo pelados y picados • hierbabuena • chiles guajillos dorados • cominos asados • clavos de olor •

tortillas de maíz de un día anterior doradas a que queden blandas • mole recalentado • queso chihuahua

tortillas azules doradas y que queden blandas • huevos estrellados de gallina de rancho • guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde • frijoles refritos • Sal

verduras cocidas las de tu agrado. o las que te queden en refri • tomate (rojo) • aguacate • salchicha • panela • aderezo de tu agrado • ajonjolí • galletitas para acompañar

tortillas fritas que queden blandas • huevos estrellados • mole líquido • Queso para desmoronar

chiles yahualica asados en horno que queden negros • tomatillos de milpa pelados y cocidos con un toque de sal • cardamomo • ajo pelados y picados • mezcal o pulque • Sal

tostadas deshidratadas • frijoles fritos, que queden aguaditos • queso, tipo cotija • salsa para poner al final • lechuga

carne molida de res • huevos • Hierbabuena seca o fresca • Comino • Sal y pimienta • puños de pan molido (El pan es para que queden suaves) • Salsa: • jitomates • ajo • cebolla • comino • chipotles •

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

tortillas de maíz fritas pero si dorar mas bien que queden blandas • huevos fritos (estrellados) • jamón de pavo • crema • cilantro • queso chihuahua rallado • Salsa • jitomates sin piel ni semillas • ajo chico • apio

papa grande cortada en cubos • queso fresco • crema de leche fresca • leche evaporada • puré de tomate • chiles verdes (puede usar pimiento morron) asado, desvenado y cortado en cuadritos • tomates asados y machacados (puede licuarlos en PULSE o sea que no queden perfectamente molidos, sólo machacados) • cuarto de cebolla finamente picada • consomé de pollo • agua

PECHUGAS DE POLLO SIN PIEL CORTADAS EN TROZO MEDIANO • CEBOLLA EN CUADROS PARA BROCHETA • PIMIENTO VERDE EN TROZOS • TOCINO EN TROZOS MEDIANOS • MANTEQUILLA PARA DORAR • QUESO PHILADELPHIA • SALSA DE CHIPOTLE (YO USO MARCA KNORR SUIZA) DE PREFERENCIA USA * SALSA PARA QUE NO QUEDE TAN PICANTE • BROCHETAS DE MADERA, LAS GRANDES LAS CORTO A LA MITAD, PARA QUE QUEDEN CHICAS

tocino fritas que queden crujientes, escurridas • huevos batidos • pan molido al natural • sal • pimienta • papas grandes con cáscara ralladas • cebolla finamente picada • queso suizo rallado • paprika

carne de puerco • cebolla • ajo • laurel • Sal y pimienta • Agua necesaria • Chiles anchos pasilla • Chiles guajillo tostados y suavizados en caldo de la carne • comino • pimienta • orégano • chile de cayena •

harina de maíz para muffin • de taza de crema de elote • de taza de granos de elote • huevos • chiles jalapeños en cuadritos • leche • Precalentando el horno a 400 grados • Cocinar por 25 minutos o hasta que queden doraditos “provecho”

tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa • Relleno • Frijoles refritos con chorizo • Salsa de Pasilla • chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo • de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal • jitomates asados • betabel cocido • caldo • Manteca • Salsa de chaya con poblano • chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas •

huevo entero grande • yema de huevo grande • extracto o emulsión de almendras • azúcar granulada • sal • almendras finamente molidas • harina para bizcochos (cake flour) Es una harina fina que logra que los bizcochos queden más tiernos • polvo de hornear (royal) • mantequilla (manteca - butter) derretida y a temperatura ambiente • Azúcar glass (impalpable - pulverizada)

Para el Empanado: (empanizado en México) • filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de • grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar • aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica • el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica) • el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos) • sal marina • ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas • tequila, cerveza o vino blanco • harina de trigo • cucharadita de polvos para hornear • huevo •

Para el Caldo • lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor) • puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior) • agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo • cebolla • epazote (de no haber 1 rama de cilantro) • ajo entera • laurel • zanahorias peladas y cortadas • apio entera cortada • sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ) • Para las hojas de maíz •

Tomates perita hervidos • zanahorias hervidas • calditos de verdura • laurel • Agua aprox • aceite de oliva

Harina arroz • Almidón de maíz (maicena) • Goma xantana (opcional para que queden más esponjosas) • Huevo grandes (3 si son pequeños) • Aceite de girasol • Zanahoria rallada fina • Azúcar moreno • Levadura química (polvos de hornear) • Nueces picadas (opcional) o pepitas de chocolate) • Canela en polvo • Gengibre en polvo • Pizca sal •

huevos • Avena • cocoa en polvo • azúcar • esencia de vainilla • polvo de hornear (opcional, ayuda a qué queden más esponjosas)

harina leudante (o harina común, +1 cucharadita de polvo para hornear) • Queso, no menos de una taza para que queden sabrosos, puede usar queso fresco, mozzarella, rallado o en hebras (o un mix por qué no) • jamón, si tenés ponele porque le da un toque riquísimo • manteca derretida o seis cucharadas de aceite • mostaza • leche • Sal y especias a gusto

banana • edulcorante • esencia de vainilla • sopera de aceite de girasol o el que tengan • harina de avena refinada o pueden usar la avena en Hojuelas igual • Polvo de hornear (esto va antes de la avena para que queden más esponjosas) • Chocolate a baño María para la decoración