En una olla con  agua añadir la carne las cebolla, ajo Sal y pimienta y dejar hasta que la carne esté muy blandita. Una vez lista dejar enfriar deshebra y reserva.

En un sartén con poquito aceite tostar todos los chiles. Una vez tostados agregar en una olla con un poco de caldo que quedó de la carne para suavizar.

Incorporar la harina de maíz masa en una bandeja amplia agregamos el bicarbonato,  polvo para hornear, sal, manteca y un poco de caldo que quedó de la carne.

Amasamos hasta que esté bien incorporado y vamos agregando la mezcla del chile pasilla hasta quedar a nuestro gusto el color y consistencia reservar.

Poner las hojas en una bandeja con agua para suavizar,  dejar unos minutos tomar la hoja agregamos la masa y prensamos.

Incorporamos el guisado las verduras calabaza, zanahoria, papa, ejotes, chiles y cerramos una vez terminados todos los tamales acomodamos en una vaporera.