Santa

filetes de pescado • hierba santa/ Acuyo • cebolla • ajos • perejil • jitomate mediano(saladet) • Aceitunas y alcaparras • Aceite de oliva • Sal y pimienta

retazo, pescuezo y chambarete de res • Chile guajillo • chiles anchos • vinagre blanco de alcohol de caña • ron • cebolla mediana • ajo chicas • pimienta chica • pimienta gorda • cominos • orégano • canela •

chile ancho • chile guajillo • pz plátano macho • pz pan de manteca • pz cebolla • pz cabeza de ajo • orégano • canela • nuez • cacahuate • almendra • pasas •

baguette • mantequilla • aguacates • hoja santa • rábanos picantes • nueces troceadas • queso panela • sal y pimienta

lengua de res • sal de grano • frescas de hoja santa • Papel de aluminio para envolver la lengua

Masa de nixtamal • Manteca de cerdo • Sal • tomate verde • chiles jalapeños • cilantro • cebolla • ajo • pechuga de pollo • totomosle • hierba santa

harina • yemas • claras • canela molida • azúcar • manteca • sal

chayotes • jitomates • cebolla • ajo • chile de árbol • chile guajillo • pasta de achiote • aceite aguacate • sal • masa de maíz (4 cucharadas) • santa (acuyo)

hoja santa • pasta de frijol • chapulines • quesillo • aceite • queso • crema • rábano rebanado en láminas delgadas • aros de cebolla • chiles morita • ajo • cebolla •

azúcar • canela en raja • cáscara de limón • yemas de huevo • azúcar glass • capacillos

azúcar • canela • limón • azúcar glass • capacillos pequeños

azúcar • yemas de huevo • agua • canela • cáscara de limón • azúcar glass • capacillos minis

masa (yuxa) • hierba santa (yucunroo) • manteca (ansrra) • sal (ñi) • pasta de frijol (yucha nreyu) • pollo desmenuzado (chucui) • hoja totomoxtle (ñama)

azúcar • raja de canela • cáscara de limón • yemas de huevo

yerba santa • limón • tomate • cebolla • ajo • chile tusta (o el de su preferencia) • sal

azúcar • canela en raja • limón • yema de huevo • azúcar glass • capacillos mini de papel

filetes de pescado (lonja de marlin) • sal • pimienta • ajo en polvo • tomate • cebolla • chile jalapeño • hoja santa • papel de aluminio

robalo machines o sea de media orden • jaibas • tomate • cebolla • ajo, sal y pimienta molida • hoja de acuyo (hierva santa, nomo) como la conozcan • chile chipotle

pierna de cerdo en un trozo, limpio y sal pimentado • buena manteca • Adobo de guajillo y la hierba santa las Correa: • chiles guajillos limpios, sin rabo ni semilla bien labados • ajo pelados y picados • especias recién molidas con sal de mar • miel de maguey o pulque • vinagre madre o piña casero • La ralladura de una naranja agria, sin lo blanco • El jugo de una naranja agria • tequila blanco para el final • Para acompañar o comer: •

agua • haba en polvo • santa • sal

Huevos • Jitomate salader • Cebolla • Chile de árbol (opcional) • Sal salvaje del mar • Nistamal de maíz para tortilla • Aceite de maíz o Cartamo o Canola

spagueti recién hervido o cocinado al dente • mantequilla de vaca • polvo de hojas secas de hierba santa • Tequila • sal

Huevos de gallina • Cebolla • Chiles jalapeños en vinagre • Queso tipo americano (amarillo) • Comino • Sal de mar (salvaje del mar) • Chorizo • Tortillas de harina (seguir receta de Victor Arriola) • Salsa no picosa • Frijoles de la olla (como guarnición)

Chile guajillo • Chile de onza • tomate • hierba santa • comino, Clavo, pimienta y tomillo • masa • chiles de onza • pasas, almendras y ajonjolí • Sal • canela • ajo • Chile ancho •

frijoles cocidos con sal y ajo, sin caldo • ajo pelados y finamente picados • cebolla chica pelada y finamente picada • chile serrano sin rabo ni semillas finamente picado • cerveza clara chica • hoja santa seca, desmenuzada o en polvo • manteca de cerdo • tequila • Sal

CLARAS de huevos • Nopal • Cebolla • Bol • Sal • Pimienta • Catsup

Claras • Sal y pimienta • Bol mediano • Nopal • Cebolla • Sartén • Aceite vegetal o Olivo • Catsup

tortillas duras de maíz grandes bien asadas de preferencia en brazas • Salsa de jitomate con especias muy espesa • Cebollas marinadas en agua de chile gueros molido con hierba santa Sal y un toque de vinagre • Pollo asado desmenuzado

Tortillitas de maíz chicas o bien recortamos las grandes • crema • adobo de una lata de chipotles • tomates verdes • cilantro • cebolla • ajo • chile verde • jitomates • pechuga de pollo • sal • aceite •